Jan062012

    安溪铁观音摇（摊）青工序应注意掌握的四个技术要点

    安溪铁观音摇（摊）青工序应注意掌握的四个技术要点
    　　安溪铁观音初制的第三道工序摇（摊）青，是铁观音茶特征形成的关键环节，也是乌龙茶制作特有的操作方法。 　　摇青的工具目前有摇青机（手摇或电动）和茶筛两类：一是摇青机筒。为圆形，用竹篾片编成的有孔网筒，直径80厘米～85厘米，长200厘米，投叶量50公斤左右，装至竹筒的1/2或3/5为宜。转数为每分钟28转～32转。装叶量太少，鲜叶在竹筒中散落，碰撞中，易造成“伤青”；装叶量太多，...阅读全文
    作者：|.半支煙℡ | 分类：铁观音制作 | 阅读：1100 views | 标签：, ,
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    Jan052012

    安溪铁观音凉青工序应注意掌握的三大技术要点

    安溪铁观音凉青工序应注意掌握的三大技术要点
    　　安溪铁观音初制的第二道工序是凉青，也是晒青的补充工序。凉青中，输导组织的可溶性物质，随着茶梗的水分往叶片输送，到达叶片组织,给酶促氧化的初级产物——邻醌等补充了一定数量基质，促进了物质的氧化还原，儿茶素等物质有所增加，如儿茶素含量，晒青为68.41%（对比鲜叶），凉青为79.43%，增加11.02%。鲜叶萎凋过程中亮氨酸、异这氨酸有大辐度增加，而亮氨酸在制茶中可合成香类物质，...阅读全文
    作者：|.半支煙℡ | 分类：铁观音制作 | 阅读：195 views | 标签：,
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    Jan052012

    安溪铁观音历史以来获得的主要荣誉

    安溪铁观音历史以来获得的主要荣誉
    　　民国6年（1917年）10月，台湾举行“茶王赛”活动，安溪王西茶庄配制、台北天馨茶庄经销的“万寿桃”牌安溪铁观音茶获一等奖，获日本金牌一枚。 　　民国34年（1945年），王联丹茶庄配制，高建发茶行经销的“泰山峰”牌铁观音，在新加坡茶叶评比活动中获金牌一枚、金笔一对。 　　1950年，王登记茶庄配制，王炳记茶行经销的“碧天峰”牌铁观音在暹罗（今泰国）获特等奖。 　　1982年3月，商业部...阅读全文
    作者：|.半支煙℡ | 分类：铁观音概述 | 阅读：155 views | 标签：, ,
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